Παρασκευή 30 Μαρτίου 2012

Γαλατόπιτα


Συντάκτης:   
Τίνα Αντωνίου                                                      
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi   


Τι χρειαζόμαστε: 


Υλικά 
1. 1 λιτρο γάλα πλήρες ή χαμηλό σε λιπαρά
2. 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
3. 3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4. 1/4 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη
5. ξύσμα 1 λεμονιού
6. 1 βανίλια
7. 4 αβγά ολόκληρα


Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη για να βράσουν. Λίγο πριν το βρασμό προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατατεύουμε καλά και συνεχόμενα το μίγμα μέσα στη κατσαρόλα.Μόλις αρχίσει να "δένει", αποσύρουμε από τη φωτιά τη κατσαρόλα, και παράλληλα ρίχνουμε (σιγά σιγά) τα χτυπημένα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς τη κρέμα, καθώς επίσης και το βούτυρο/ή τη μαργαρίνη, για να μην σβολιάσει.Στη συνέχεια, επαναφέρουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς. Αμέσως μετά προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και το ρίχνουμε σε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκ.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα την επιφάνεια της κρέμας και τοποθετούμε το ταψάκι, σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών, για περίπου 1 ώρα.

Κουλουράκια "πορτοκαλιού"



Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                      
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi  





Τι χρειαζόμαστε: 


Υλικά: 
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι γλυκού αμμω νία
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
500-600 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα , τη σόδα, την αμμωνία και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε είτε με το χέρι είτε με μια σπάτουλα, για να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σιγά σιγά, στο μίγμα ανακατεύοντας διαρκώς. Η ζύμη μας είναι έτοιμη, όταν το μίγμα μας είναι μαλακό και ελαστικό. Το αφήνουμε για 5 λεπτά, για να ¨ξεκουραστεί¨. Ύστερα λαδώνουμε δυο ταψάκια, και πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα εμείς επιθυμούμε. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

"Σκαλτσούνια"...."νηστίσιμα"




Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                      
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi    







Τι χρειαζόμαστε: 

Υλικά: 
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:
Μαρμελάδα βερύκοκο, ή ό,τι γεύση, μας αρέσει
Προαιρετικά προσθέτουμε ψιλοκομμένο καρύδι

Εκτέλεση:
1.Σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1 ποτήρι ηλιέλαιο, ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2. Το ζυμώνουμε καλά, και στη συνέχεια, ή ανοίγουμε φύλο ή κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και την ανοίγουμε σε πιτάκια με το χέρι μας. Σε κάθε πιτάκι βάζουμε ½ κουταλιά μαρμελάδα και το κλείνουμε.
3.Τα τοποθετούμε ένα ένα τα πιτάκια σε βουτυρωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

"Πορτοκαλόπιτα", ένα νηστίσιμο γλυκό






Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                      
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi    







Τι χρειαζόμαστε: 

Υλικά:
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 ποτήρια χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα ενός λεμονιού
Ξύσμα δυο πορτοκαλιών
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρύφαλο

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, τη κανέλα και το γαρύφαλλο και στο τέλος το αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα μας, προκειμένου να γίνει ομοιογενές χυλός.
3. Ρίχνουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψάκι και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς , για 1 ώρα περίπου.

Τετάρτη 28 Μαρτίου 2012

"Smart Cooking" Πως να μαγειρέψετε εύκολα και υγιεινά ;




Συντάκτης:                                                   
Τίνα Αντωνίου                                                 
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi       




Υγιεινός τρόπος διατροφής, δεν είναι μόνο τα τρόφιμα που επιλέγουμε, αλλά και πώς τα μαγειρεύουμε. . .  

Για να προετοιμάσετε αλλά και να παρασκευάσετε ένα φαγητό, το οποίο θα  βοηθήσει να μειωθεί η χοληστερόλη, το λίπος, το αλάτι και φυσικά οι θερμίδες, είναι να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

Τι μπορείτε να κάνετε:

1. Αφαιρέστε όλο το ορατό λίπος, από τα κρεατικά και τα πουλερικά.
2. Μια σειρά από κρύα πιάτα θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε το λίπος από το κρέας και το κοτόπουλο. Βάλτε το ψημένο κρέας στο ψυγείο και μόλις παγώσει αφαιρέστε το λίπος.
3. Όχι στον έτοιμο κιμά. Διαλέξτε οι ίδιοι,  ένα  άπαχο κομμάτι κρέας και δώστε το στον κρεοπώλη να το κόψει σε κιμά.
4. Αν θέλετε  να υπολογίσετε το βάρος της μερίδας, καλό είναι να γνωρίζετε ότι το κρέας χάνει με το μαγείρεμα, το 25% του βάρους του.
5. Αφαιρέστε πάντα, όλη την ορατή πέτσα από τα πουλερικά ή το ψάρι πριν το μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
6. Ο χρόνος μαγειρέματος των ψαριών είναι 10 λεπτά για κάθε 2,5 εκατοστά πάχους. Αυτό για να μην το παραψήνετε, αλλά και να είστε  σίγουροι ότι έχει ψηθεί.

Mini Tip: Το ψάρι είναι έτοιμο όταν τα μέρη του χωρίζονται εύκολα.
7. Φτιάξτε ομελέτα, μειώνοντας τους κρόκους αυγών. Βάλτε έναν κρόκο και δύο ασπράδια μαζί με τα αγαπημένα σας λαχανικά. Έτσι είναι και χορταστική και θα έχει λιγότερη χοληστερίνη.
8. Αν χρησιμοποιείτε  κονσέρβα αφαιρέστε το νερό και το αλάτι της συσκευασίας στραγγίζοντάς τες καλά. Κατόπιν ξεπλύντε την τροφή με νερό και στράγγιξτε  τη, ξανά.
9. Μαγειρέψτε τα λαχανικά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς να λιώσουν και να χάσουν το χρώμα και τις θρεπτικές ουσίες τους.
10. Όταν παρασκευάζετε κοτόσουπα ή κρεατόσουπα, για να μειώσετε την χοληστερόλη, βάλτε περισσότερα λαχανικά και λιγότερη ποσότητα λευκού και κόκκινου κρέατος.
11. Αντί για κρέμα γάλακτος πλούσια σε λιπαρά, χρησιμοποιείστε γιαούρτι ή αντικαταστείστε με αντίστοιχη κρέμα χαμηλή σε λιπαρά. Με αυτό τον τρόπο, μειώνονται και τα συνολικά λιπαρά, αλλά η γεύση παραμένει απολαυστική.
12. Το γιαούρτι με φρούτα είναι ιδανικό σνακ. Αποφύγετε όμως τα έτοιμα γιαούρτια με φρούτα. Επίλεξε άπαχο γιαούρτι στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή πολτό από φρέσκα φρούτα.
13. ΟΧΙ στο τηγάνισμα. Αλλά ακόμα και όταν τηγανίζετε, φρόντιστε η θερμοκρασία να μη ξεπερνά τους 220 βαθμούς κελσίου και να μην ξεπερνά τα 30 λεπτά. Κατά προτίμηση τα τρόφιμα που τηγανίζονται να είναι στεγνά , για να απορροφούν λιγότερο λάδι, ενώ καλό είναι να αποφεύγετε το αλάτι. Τέλος, προτίμηστε μια άλλη μέθοδο ψησίματος εκτός τηγανίσματος π.χ βράσιμο αντί να αφήνετε να μαγειρεύεται το τρόφιμο μέσα στο λάδι.

Ποιος τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο κατάλληλος, για να είστε σίγουροι πως το πιάτο σας δεν "υποσκάπτει" την σιλουέτα σας; 
- Ψήσιμο στο κάρβουνα. Τα ψητά θα αποβάλλουν το λίπος που λιώνει και απομακρύνεται είτε το φαγητό είναι κρέας ή κοτόπουλο ή ψάρι.
- Ψήσιμο στο φούρνο, η μέθοδος αυτή είναι ασφαλής. Τα δε τρόφιμα είναι σκεπασμένα από το καπάκι του σκεύους που τοποθετούνται μέσα , ενώ προσθέτετε  και λίγο νερό το οποίο είναι απαραίτητο για το καλό μαγείρεμα του τρόφιμου.
- Ψητό στην κατσαρόλα.  Επειδή το λίπος δεν φεύγει, καλό είναι,  να προσθέσετε μια μικρή σχάρα στο πάτο της κατσαρόλας και ειδικά όταν πρόκειται για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι έτσι ώστε να μη μαγειρεύονται στο λίπος τους. Η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 75 βαθμούς κελσίου έτσι ώστε να μη χάνεται η θρεπτική αξία και να μην εγκλωβίζεται το λίπος στις καμένες ίνες.

- Μαγείρεμα στον ατμό. Είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που δεν αφήνει τα τρόφιμα να καούν ή να στεγνώσουν, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα και όλες τις θρεπτικές ουσίες που περιέχουν.

Mini tip: Αν δεν έχετε την δυνατότητα, να αγοράσετε ακριβά μηχανήματα για ψήσιμο στο ατμό, χρησιμοποίησε ένα διάτρητο πανέρι. Βάλτε λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας και στερεώστε το πανέρι με ένα πηρούνι ώστε να μην βυθίζεται στο νερό.

Το κρασί . . . .




Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                      
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi    





Ανέκαθεν το κρασί, αποτελούσε μία από τις απολαύσεις του ανθρώπου, κάτι το οποίο διαπιστώνουμε ανατρέχοντας στην ελληνική μυθολογία, στην Αρχαία Ελλάδα, στη Ρώμη, στο Βυζάντιο και στην εποχή της Τουρκοκρατίας.

Οι Έλληνες, συνηθίζουν να καταναλώνουν απλό κρασί και ποιοτικό, δηλαδή κρασί με απόλαυση. Η παραγωγή του κρασιού, προϋποθέτει ορισμένα στάδια, όπως είναι η ερυθρή οινοποίηση, η αλκοολική ζύμωση, η εκχύλιση, ο διαχωρισμός  και η πίεση, η μηλικογαλακτική ζύμωση, η λευκή οινοποίηση, η προζυμωτική εκχύλιση, η απολάσπωση, η οινοποίηση με εκχύλιση σε ατμόσφαιρα CO2 και τέλος ακολουθεί η εμφιάλωση.

Η Μακεδονία, η Θράκη, η Ήπειρος, η Θεσσαλία, η Στερεά Ελλάδα, η Εύβοια, η Πελοπόννησος, τα νησιά του Ιουνίου και του Αιγαίου, η Κρήτη καθώς και τα Μεσόγεια, αποτελούν αξιόλογες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας. 

Σήμερα παρατηρείται δραματική αύξηση των εισαγωγών, που κάνε η χώρα μας και οφείλεται κυρίως στις ελλιπείς ή ανεπαρκείς προσπάθειες από ελληνικής πλευράς. Δυστυχώς στη χώρα μας , επιδεινώνεται το φαινόμενο της «ελληνοποίησης» των εισαγόμενων κρασιών, καθώς και η έλλειψη μέτρων για να την καταπολεμήσουν. Η Γαλλία και η Ιταλία είναι οι κύριες προμηθεύτριες χώρε της Ελλάδας σε κρασί.

Βάζοντας κάποιος στο στόμα του, ένα σταφύλι θα δει ότι η γεύση του είναι γλυκιά και ταυτόχρονα ξινή. Η γλυκιά γεύση του σταφυλιού οφείλεται στην παρουσία των σακχάρων, ενώ η ξινή , στην παρουσία οξέων. Τα κύρια σάκχαρα του σταφυλιού , γλυκόζη και φρουκτόζη, σχηματίζονται χάρη στη φωτοσύνθεση που γίνεται στα σταφύλια και στα πράσινα μέρη του φυτού. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης. Το κυριότερο οξύ του σταφυλιού είναι το τρυγικό. Οι ανθοκυάνες, που είναι χρωστικές των κόκκινων σταφυλιών, σχηματίζονται στη ρόγα και εμφανίζονται κατά την περίοδο αλλαγής του χρώματος. Η περιεκτικότητα του σταφυλιού σε τανίνες , που είναι υπεύθυνες για την στυφή αίσθηση, είναι σταθερή, κατά την περίοδο αλλαγής χρώματος  και κατά την ωρίμανση, με αυξομειώσεις, που οφείλονται  στις μεταβολές της θερμοκρασίας και στην ηλιοφάνεια.

Το σταφύλι , πρόκειται για ένα εξαιρετικά θρεπτικό φρούτο , πλούσιο σε βιταμίνη Α, C και του συμπλέγματος Β. Περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο , φώσφορο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Αποτελεί καλή πηγή ενέργειας- (υδατανθράκων) για τον οργανισμό. Πλούσιο σε πολυφαινόλες.
Οι πολυφαινόλες είναι φυτικές  έγχρωμες ουσίες που βρίσκονται κάτω από την φλούδα του φυτού και συμβάλλουν στην άμυνά του στις μολύνσεις από παθογόνους παράγοντες. Παράλληλα, προστατεύουν από την υπεριώδη ακτινοβολία.  


Στις πολυφαινόλες περιλαμβάνονται οι κατεχίνες και η ρεσβερατρόλη, γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές τους ιδιότητες.

Κάποιες ενδεικτικές τροφές, πλούσιες σε πολυφαινόλες, είναι διάφορα φρούτα, και λαχανικά, το (κόκκινο κυρίως) κρασί, το κακάο, το τσάι, εκχυλίσματα βοτάνων και το ελαιόλαδο. Η «πικρίλα» που χαρακτηρίζει τα πολύ καλά ελαιόλαδα οφείλεται στην ύπαρξή τους.

Στο κρασί, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα της φλούδας που χρησιμοποιούνται καθώς επίσης και από την διάρκεια της ζύμωσης. Γι αυτό και οι πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί, βρίσκονται με μεγαλύτερη συγκέντρωση από ότι στο λευκό, εξαιτίας του ό,τι ο χρόνος παραμονής και ζύμωσης του χυμού του σταφυλιού και των φλουδών διαρκεί μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ότι στο λευκό. Γι αυτό και τα κόκκινα κρασιά περιέχουν 7- 10 φορές περισσότερες πολυφαινόλες σε σχέση με τα λευκά κρασιά, ενώ , σημαντικές διαφορές παρατηρούνται ανάλογα με το μικροκλίμα και το έδαφος της καλλιέργειας.

Μελέτες έχουν δείξει, ό,τι οι ουσίες αυτές, λειτουργούν ως προστατευτικά, προάγοντας την καλή κατάσταση της υγείας και παρατείνοντας τον μέσο όρο ζωής. Αναστέλλουν ή περιορίζουν την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος, αυξάνουν τα επίπεδα της (προστατευτικής για την υγεία) HDL και μειώνουν τα επίπεδα της λιποπρωτεΐνης LDL, η οποία ευθύνεται για την δημιουργία αθηρωματικών πλακών. Ακόμη, μειώνουν την πιθανότητα δημιουργίας θρόμβων, εμφανίζουν γενικότερη αντιφλεγμονώδη δράση και περιορίζουν σε σημαντικό βαθμό τις οξειδωτικές βλάβες στους ιστούς, με απώτερο αποτέλεσμα την ελάττωση εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου.

Αξίζει να σημειώσουμε, πως παρατηρείται αύξηση της συγκέντρωσης των πολυφαινολών, όταν η ωρίμανση του κρασιού γίνεται σε δρύινα βαρέλια , εξαιτίας της φυσικής αλληλεπίδρασης τανινών και άλλων ουσιών μεταξύ του ξύλου και του κρασιού.

Επίσης, μόλις ανοιχθεί ένα μπουκάλι  κρασί, η συγκέντρωση των δραστικών πολυφαινολών αρχίζει να ελαττώνεται, λόγω της οξείδωσής τους από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Γι' αυτό είναι απαραίτητη η εμφιάλωση, η συντήρηση δηλαδή σε δροσερό περιβάλλον, αλλά και η γρήγορη κατανάλωση του κρασιού, μετά το άνοιγμα της φιάλης.

Συνεπώς μέχρι  2 – 3 μονάδες ( ποτήρια) κρασιού ημερησίως, μπορεί να δώσουν στον οργανισμό τις απαραίτητες ποσότητες πολυφαινολών οι οποίες έχει βρεθεί ότι προστατεύουν από καρδιοπάθειες και καρκίνο.

Κυτταρίτιδα: όλα "όσα" πρέπει να . . . .γνωρίζετε ! ! !


Συντάκτες: 
Τόνι Νζέϊμ - Τίνα Αντωνίου                                   
Διαιτολόγοι - Διατροφολόγοι 
Επιστημονικοί  Συνεργάτες MediDiatrofi    




Αποτελεί “σημαντικό”  πρόβλημα υγείας και αισθητικής των γυναικών, ανεξαρτήτου βάρους και ηλικίας.

Η κυτταρίτιδα δημιουργείται πολύ εύκολα από τα νεκρά κύτταρα στο σώμα, την κακή λεμφική κυκλοφορία, την κατακράτηση υγρών και τις τοξικές ουσίες που δεν αποβάλλονται από τον ανθρώπινο οργανισμό. είναι η χαρακτηριστική «φλούδα πορτοκαλιού».

Μερικές χρήσιμες συμβουλές, που χρειάζεται να "γνωρίζετε" , για την αντιμετώπισή της:  

1. Υιοθέτηση νέων πιο υγιεινών τρόπων διατροφής και διατροφικής συνείδησης

2. Η υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία τροφών και θρεπτικών συστατικών

3. Αυξημένη πρόσληψη φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής άλεσης, τόσο για τις σημαντικές τους βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, όσο και για τις φυτικές ίνες αλλά και την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. 

4. Oι βιταμίνες Α, Ε και C, καθώς και τα καροτένια, το σελήνιο και τα φλαβονοειδή έχουν την ικανότητα να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, διαδικασία σημαντική για την αντιμετώπιση της κυτταρίτιδας.

5. Ελάττωση λιπαρών τροφών (τηγανητά, λιπαρά γαλακτοκομικών & κρέατος) , καφεΐνης και προϊόντων που περιέχουν  ζάχαρη (γλυκά, αναψυκτικά)

6. Προσοχή στην κατανάλωση αλατιού και ιδιαίτερα κρυμμένου (σε κονσέρβες, fast food, σως κ.λ.π).

      7. Το αλκοόλ θα πρέπει να καταναλώνεται, σε περιορισμένη ποσότητα.
    
      8. Λήψη 5-6 γευμάτων σε ημερήσια βάση.

     9. Aυξημένη φυσική δραστηριότητα. Περπατήστε. Πηγαίνετε μια βόλτα με τα πόδια και με τα αθλητικά σας παπούτσια μέχρι την αγορά για να ψωνίσετε, παίξτε με το κατοικίδιο σας ή το παιδί σας στον ελεύθερο σας χρόνο, κάντε τις δουλειές του σπιτιού σας χορεύοντας και συνεχίστε στην καθημερινότητα σας προσθέτοντας λίγη ένταση ακόμα. 

Αποτοξίνωση: Αξίζει τον . . . .κόπο ;



Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                 
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi                   




Μονοφαγία, περιορισμός πρόσληψης της τροφής, διατροφή αποκλεισμού (σημαντικών τροφών- πλούσιων σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά) στερούν την φυσική υγεία και απλά χαρίζουν ταχεία απώλεια βάρους , σε σύντομο χρονικό διάστημα και επαναπρόσληψή του με τη παύση ή την είσοδο ελεύθερης δίαιτας.

Η ταχεία απώλεια βάρους οδηγεί σε απώλεια υγρών, γλυκογόνου και μυϊκού ιστού και λιγότερη απώλεια λιπώδους που είναι και το επιθυμητό.

Πρόκειται για μια επώδυνη ταλαιπωρία, στη ψυχή και το σώμα.

Αν συνεχίζονται για μέρες, μπορεί να οδηγήσουν σε ελλείψεις θρεπτικών συστατικών, κυρίως γλυκόζης (βασικό καύσιμο του οργανισμού), βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, Επιπλέον, μπορούν να προκαλέσουν κόπωση, αδυναμία και ζαλάδες .

Ο όρος ¨Αποτοξίνωση¨, χρησιμοποιείται χωρίς νόημα διαρκώς και καθώς δεν έχει οριστεί, είναι αδύνατο να πούμε αν είναι αποτελεσματική ή όχι,". 
"Το σώμα μας είναι ρυθμισμένο να αντιμετωπίζει τα ανεπιθύμητα στοιχεία και να τα αποβάλλει." 
Μια πρόσφατη μελέτη Αμερικανών ερευνητών, έδειξε ότι οι δίαιτες αποτοξίνωσης δεν προσφέρουν κάτι περισσότερο από ότι το ίδιο το σύστημα του οργανισμού μας που αποβάλλει τις τοξίνες. Χαρακτηριστικά αναφέρουν ότι οι υποσχέσεις μιας τέτοιας δίαιτας είναι «ψεύτικες». Υποστηρίζεται ότι τα οφέλη που νιώθουν τα άτομα που υπόκεινται σε αποτοξίνωση , είναι όχι στην αποβολή των τοξινών από των οργανισμό αλλά στην αλλαγή της υπάρχουσας διατροφής από μία άλλη. Οι πιθανόν λιγότεροι πονοκέφαλοι, για παράδειγμα, οφείλονται μάλλον στο ότι το σώμα είναι επαρκώς ενυδατωμένο εξαιτίας του νερού που πίνουν τα άτομα ενώ η καλή όψη και η λάμψη στο δέρμα έχει να κάνει με την κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών με αντιοξειδωτική δράση.
Οι δίαιτες αποτοξίνωσης, μπορούν στην πραγματικότητα να είναι επικίνδυνες για τους έφηβους ή τις έγκυες γυναίκες που δεν επιτρέπεται να στερούνται κάποιων τροφών.
Υποστηρίζεται ότι η αποτοξίνωση μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα και να βελτιώσει τη διατροφή αρκεί να γίνεται ελεγχόμενα, σε λογικά πλαίσια και υπό την παρακολούθηση του διαιτολόγου διατροφολόγου, εξατομικευμένα σε κάθε άτομο χωριστά και υπό ορισμένες προϋποθέσεις, αφού οι ανάγκες όλων, είναι εξατομικευμένες.
Αδιαμφισβήτητα, η αποφυγή κατανάλωσης μεγάλης ποσότητας καφεΐνης, αλκοόλ και τροφίμων με μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος και λιπαρά αποδεικνύεται ιδιαίτερα ωφέλιμη. Ωστόσο, η καλύτερη προσέγγιση για τη διατήρηση ενός ιδανικού σωματικού βάρους, είναι η υιοθέτηση μιας ισορροπημένης διατροφής, η κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, άπαχων γαλακτοκομικών, ψαριού και άπαχου κρέατος καθώς του  ψωμιού και των  δημητριακών ολικής άλεσης. 
Αν ο στόχος είναι η απώλεια βάρους, τότε ελέγχουμε το μέγεθος της μερίδας και δεν παραλείπουμε ταυτόχρονα με μία ισορροπημένη διατροφή την άσκηση , σε οποιαδήποτε μορφή.
Οι δίαιτες αποτοξίνωσης:
- Αποτελούν καλοδιαφημισμένα τρικ που υπόσχονται παροδική απώλεια βάρους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αντενδείκνυται για όσους επιθυμούν να χάσουν πλεόνασμα λίπους.
- Αποτελούν μία εύκολη και "γρήγορη" λύση . . . στιγμής! 
*Κανένας διεθνής οργανισμός δεν τις υποστηρίζει αλλά, ούτε τις προτείνει.

Ακμή: Αντιμετωπίστε την, τρώγοντας σωστά . . .



Συντάκτης: 
Τίνα Αντωνίου                                                 
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi


Η ακμή είναι το συνηθέστερο δερματολογικό νόσημα που εμφανίζεται συχνά στους εφήβους. Περίπου το 85% των εφήβων ταλαιπωρεί. Χαρακτηρίζεται από φλεγμονή των σμηγματογόνων αδένων. Εντοπίζεται σε περιοχές πλούσιες σε σμηγματογόνους αδένες όπως το πρόσωπο, το μέτωπο και τη ράχη. 
Η ακμή εμφανίζεται μεταξύ των ηλικιών 14-17 ετών για τα κορίτσια και 16-19  για τα αγόρια.
Υποχωρεί στις περισσότερες περιπτώσεις μέχρι την ηλικία των 20 ετών, σε λιγότερες μέχρι τα 25 και σε λίγες περιπτώσεις μπορεί να επιμένει μέχρι την ηλικία των 40 ετών ή και περισσότερο. Σε ορισμένα άτομα, ιδίως γυναίκες, η ακμή μπορεί να μην εμφανιστεί στην εφηβεία αλλά μετά το 20 έτος.

Η αιτιολογία της ακμής είναι πολυπαραγοντική. Από τους παράγοντες που εμπλέκονται στην ακμή είναι η ηλικία, η διατροφή, το κλίμα, το περιβάλλον, το stress και ο αποικισμός των σμηγματογόνων αδένων από το κορυνοβακτηρίδιο της ακμής. Γενετική (κληρονομική) προδιάθεση και ενδοκρινικοί παράγοντες είναι επίσης σημαντικά. Ακμή επίσης μπορεί να εμφανιστεί σε γυναίκες με το σύνδρομο των πολυκυστικών ωοθηκών.

Οι μορφές της ακμής:
  1. Φαγεσωρική ακμή,
  2. Οζώδης ακμή,
  3. Κοινή ακμή, εμφανίζεται συχνά σε εφήβους,
  4. Kυστική ακμή: η σοβαρότερη μορφή με κύστεις και μόνιμες ουλές στο δέρμα και εμφανίζεται εκτός από το πρόσωπο, στον αυχένα, στην πλάτη και στον θώρακα. Εμφανίζεται σε άνδρες μετά τα 18.
  5. Μετεφηβική ακμή: Eμφανίζεται κυρίως στις γυναίκες μετά την ηλικία των 18 χρόνων και μπορεί να συνεχιστεί και μέχρι την κλιμακτήριο. H κατάσταση επιδεινώνεται πριν από την έμμηνο ρύση. Στις γυναίκες εμφανίζεται επίσης και ειδική μορφή ακμής που είναι επίμονη γύρω από το στόμα, η περιστοματική ακμή. Η ακμή επηρεάζεται συχνά από ψυχολογικούς παράγοντες, γι’ αυτό παρατηρείται έξαρση στους μαθητές και τους φοιτητές κατά την περίοδο των εξετάσεων.

Ποιος ο ρόλος της διατροφής;

Η ακμή, επιβαρύνεται με διατροφή που στηρίζεται στη οποία η κατανάλωση λίπους και ιδιαίτερα κορεσμένου λίπους και trans λιπαρών επιβαρύνει την κατάσταση και κατά την διάρκεια της εμφάνισης της καθώς και κατά την διάρκεια της θεραπείας της .
Έχει αποδειχθεί μέσω ερευνών ότι η κατανάλωση τροφών πλουσίων σε βιταμίνες Β2,Β3,Β5,Β6, C σε ιχνοστοιχεία όπως Σελήνιο και μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος συμβάλλει στην αντιμετώπιση της ακμής.

  • Το λίπος
Το λίπος είναι ένα θρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο να υπάρχει σε ποσοστό 30-35% στην ημερησία κατανάλωση των τροφίμων ώστε να εξασφαλιστεί η ενέργεια που είναι απαραίτητη για την καθημερινή μας ζωή. Χωρίζεται στα  ¨κακά λιπαρά¨ που είναι τα κορεσμένα λιπαρά και trans- λιπαρά και στα ¨καλά λιπαρά¨ τα μονοακόρεστα και στα πολυακορέστα λιπαρά οξέα τα γνωστά πολυακόρεστα ω-3 κ ω-6 που συμβάλουν στην σωστή υγεία και στην ευεξία του ανθρώπινου οργανισμού γενικά και ειδικότερα του δέρματος.
Συνεπώς, η μειωμένη κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία εντοπίζονται σε τρόφιμα όπως αρνί, καρύδα, κατσίκι, τηγανητά τρόφιμα, μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της ακμής. 

Αντίθετα, συστήνεται η αυξημένη κατανάλωση των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που τα συναντάμε σε τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο, τα ψάρια, τα ιχθυέλαια και οι μαλακές μαργαρίνες.

Τι να τρώω ακόμα και όταν έχω ακμή;
  • Να καταναλώνετε άπαχα γαλακτοκομικά.
  • Να προτιμάτε την κατανάλωση λευκού κρέατος (γαλοπούλα ,κοτόπουλο, ψάρι) 3 φορές την εβδομάδα.
  • Να μην καταναλώνετε κόκκινο κρέας παραπάνω από 1-2 φορές την εβδομάδα.
  • Να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο και να προτιμάτε ψητά, στον ατμό ή βραστά και λιγότερο μαγειρευτά φαγητά.
Η αλήθεια είναι ότι τα επιστημονικά δεδομένα που διαθέτουμε μέχρι σήμερα, δεν μας επιτρέπουν να δηλώσουμε ότι η αποφυγή κάποιων φαγητών μπορεί να αποτελεί πρόληψη της ακμής. Ούτε ότι όταν υπάρχει η ακμή, κάποια φαγητά μπορούν να την επιδεινώσουν.

Να μην ξεχνάτε ό,τι :

Η αντιμετώπιση της ακμής περιλαμβάνει αρχικά την εξέταση από το γιατρό. Δεν πρέπει να γίνονται θεραπείες χωρίς τη συμβουλή του γιατρού - δερματολόγου.

Τρίτη 27 Μαρτίου 2012

ΜΥΣΤΙΚΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΙΝΕΤΕ «ΝΕΕΣ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ»


Σύνταξη :
Κοκκίνου Μαρία

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Προϊσταμένη τμήματος Διατροφής Ιατρικού 
Διαβαλκανικού Κέντρου

Μέλος της επιστημονικής ομάδας «MediΔιατροφή»

Μέλος του Ινστιτούτου Διατροφικών Μελετών και Ερευνών




Οι περισσότερες γυναίκες σήμερα  πιστεύουν πως η διατροφή αφορά μόνο στην απώλεια βάρους, πως κάθε άλλη  προσπάθεια για σωστή θρέψη, με καθαρά προληπτική κατεύθυνση, είναι μάταια και ότι η μακροζωία είναι μόνο θέμα γονιδίων. Και όμως, η σωστή διατροφή μπορεί να παρατείνει τη νεότητα.


Τροφές για λαμπερό δέρμα χωρίς ρυτίδες:Το νερό είναι από τους βασικότερους παράγοντες διατήρησης της επιδερμίδας σε καλή κατάσταση. Για λαμπερό και νεανικό δέρμα είναι απαραίτητη η κατανάλωση 6-8 ποτηριών νερού ημερησίως. Εκτός από την απαραίτητη υγρασία που προσφέρει στην επιδερμίδα, βοηθά τον οργανισμό να αποβάλλει τοξίνες που συμβάλλουν στη γήρανση της επιδερμίδας. Η κατανάλωση λυκοπενίου (ντομάτα), ω3 και ω6 λιπαρών οξέων (σαρδέλες, σολωμός, καρύδια, ταχίνι, λιναρόσπορος) και αντιοξειδωτικών, έχει φωτοπροστατευτική δράση και αυξάνει την αντοχή του δέρματος στις βλαβερές επιπτώσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας. Το χρώμα της επιδερμίδας βελτιώνεται και το δέρμα αποκτά τη χαμένη λάμψη και ελαστικότητα. Ακόμη, επιβραδύνεται σημαντικά ο σχηματισμός νέων ρυτίδων. Τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά είναι τα κίτρινα ή πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, πράσινο τσάι, ρόδι, ωμά και ανάλατα αμύγδαλα, αβοκάντο, εσπεριδοειδή, ακτινίδια, μπρόκολο, σπανάκι, πιπεριές, κ.α.


Τροφές για γερά νύχια:Καταναλώστε τροφές πλούσιες σε σίδηρο (π.χ. συκώτι, φακές) για να μην έχουν τα νύχια ραβδώσεις και για να μην είναι λεπτά και εύθραυστα.. Ασβέστιο ( γάλα, τυρί, γιαούρτι) για να έχουν δύναμη και αντοχή. Ψευδάργυρο (Δημητριακά, συκώτι, όσπρια, θαλασσινά, σπόροι σιταριού, μαγιά μπύρας, αυγά) για ανάπλαση των ιστών στα νύχια. Τα άσπρα στίγματα στα νύχια είναι σημάδι έλλειψης ψευδαργύρου . Επίσης, τροφές πλούσιες σε Βιτ. Α(Κίτρινα ή πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συκώτι, γαλακτοκομικά προϊόντα), βιτ.C(εσπεριδοειδή, ακτινίδια, μπρόκολο, σπανάκι, πιπεριές όλων των χρωμάτων) και πρωτεΐνες (κρέας, πουλερικά, ψάρι, όσπρια, γαλακτοκομικά, αυγά ) δυναμώνουν τα νύχια που βρίσκουν το φυσιολογικό τους χρώμα, δείχνουν υγιή , δεν είναι εύθραυστα και ξεφλουδισμένα


Τροφές για λαμπερό χαμόγελο:Μικρά ψαράκια που καταναλώνονται με τα κόκαλα ,  γαρίδες και σολομός για φθόριο. Το φθόριο  κάνει πιο ανθεκτική την αδαμαντίνη και το σμάλτο του δοντιού. Γάλα,  τυρί, γιαούρτι και ταχίνι, για ασβέστιο και φωσφόρο, που δίνουν δύναμη στα δόντια και προφυλάσσουν από την τερηδόνα. Φρούτα και λαχανικά, κυρίως εσπεριδοειδή, ακτινίδια, κεράσια, πεπόνι, ντομάτα, πιπεριές, μπρόκολο, για βιταμίνη C. Συμπτώματα ανεπάρκειας βιταμίνης C είναι τα πρησμένα ούλα ή ούλα που αιμορραγούν.


Τροφές που αγαπούν τα μαλλιά σας: Κρέας, πουλερικά, ψάρια και αυγά  για πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12 και σίδηρο. Πρωτεΐνες και βιταμίνη Β12 έχουν επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες συμβάλλει στην καλύτερη κατασκευή των δομικών μονάδων της τρίχας. Η ανεπάρκεια σιδήρου προκαλεί  μειωμένη παροχέτευση οξυγόνου στους ιστούς των τριχοθηλακίων με αποτέλεσμα τα μη υγιή μαλλιά. Ανεπάρκεια της βιταμίνης Β12 και φυλλικού οξέος (πράσινα φυλλώδη λαχανικά, χυμός πορτοκαλιού, όσπρια), καθιστά τα μαλλιά πιο θαμπά, εύθραυστα και αδύναμα. Δημητριακά, συκώτι, όσπρια, θαλασσινά, σπόροι σιταριού, μαγιά μπύρας και αυγά για ψευδάργυρο. Αναστέλλει ένα ένζυμο το οποίο επηρεάζει την παραγωγή προϊόντων μεταβολισμού, που σε υψηλά επίπεδα προκαλεί τριχόπτωση. Κίτρινα ή πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συκώτι, γαλακτοκομικά προϊόντα και ιχθυέλαια για βιταμίνη Α. Ανεπάρκεια βιταμίνης Α ισοδυναμεί με  μαλλιά θαμπά, ξηρά και εύθραυστα. Εσπεριδοειδή, ακτινίδια, κεράσια, πεπόνι, ντομάτα, πράσινη πιπεριά, μπρόκολο για βιταμίνη C. Η Βιταμίνη C βοηθά στον σχηματισμό κολλαγόνου, το οποίο αποτελεί τη βάση του ιστού του τριχοθυλακίου από το οποίο παράγεται και αναπλάθεται η τρίχα. Επίσης, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες με αποτέλεσμα να προλαμβάνει τη φθορά των μαλλιών.